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凤羽财经（id: saint-says)

作者 | 老凤1974

【资料图】

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知道社区食堂会撑不住，但没想到这么快。这让我想到一个跟食堂配套的另外一个地方的标语：来也匆匆，去也冲冲。

其实这事，不是今天才说的，前一段时间超级大官媒半月谈，就主动聊谈了谈，看时间，也有个把月了：

社区食堂是否搞的下去，在我心心里边早就有了答案，让我吃惊的是这答案来的速度也太快了。要知道这个倡议发出来，也才几个月。

2022年，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，提出进一步健全完善城市社区服务功能，其中就包括食堂这一业态。试点工作自2022年10月开始，为期2年。

然后呢，然后有些地方开了几天，就关了。如保定市一家社区食堂招聘了4名厨师，但每天只有30多人来用餐，人均消费10元，食堂仅人员工资每年超过26万元，收不回成本，只能暂停营业。

要说到餐饮，我还是有点知道这个行业的。有朋友从事过，有朋友曾经从事过。要说能挣钱，也真是能挣，要说亏的快，那也真是亏的太快了。

基本上挣钱的，都有同一个特点：开饭店的人，要全身心的投入，无论饭店大小，如果只是觉得投资完请个经理就挣钱的，无一不亏的鼻青脸肿。

他们开过的饭店有：火锅店，西餐厅，麻辣烫，大食堂，大酒楼。基本把业态，都涵盖了。

餐饮的利润高不高呢，如果只看菜本身，那是相当的高。普通饭店一道菜20/30/40/50，高档点的100,200，来一份海参盅，一人188不算稀罕。去采购里面的菜，才能花多少钱？利润高的不得了...

然而，只有菜的成本是成本？要说到别的，那可就无底了...每天门一开，甭管有么有顾客上门，房租水电设备折旧人员工资税费杂项立刻产生，疫情三年，受伤最重的是谁，餐饮业呀。

然后为什么要人全身心扑上去？你以为开个店，你不盯着他就挣钱了？收银和采购大厨分分钟勾结起来让你亏到死好不好？京东刘强东，第一个生意就是开饭店嘛，亏的底裤不剩滚蛋...

所以你得盯着，从收银到采购，到后场，到服务员是不是勤快到位....大小饭店同理，哪怕开个大食堂，这些事也基本一个不少。连阿姨辞职，你都要赶紧找人补上，找不到，老板您就得自己去收拾桌子！

所以家门口的无数小饭店，都是夫妻老婆店。你说他们是老板，他们自己也在工作，老公当厨子老婆当收银，好点的请两个帮工，披星戴月没日没夜，说白了，他们找不到工作，开个饭店给自己安排个工作罢了。挣的，都是辛苦钱...

你这还想开个国营大食堂？等于从经理到厨子到帮工，都是合同工是吧？那就...呵呵呵呵了呀。

街道给减免租金也好，不减免也罢，最终都会发现成本高到无法用廉价的饭菜抹平....只能靠不断的投入补贴，而这些补贴是不是真的能吃到老百姓嘴里，每个饭店是不是还要配个监督员之类的...

是不是不能开呢，也不是，我看有些地方，开的还挺好的....

怎么才能开，那就是承包嘛，承包给公司，承包给个人，街道免点租金，水电费稍微补贴点，本质上，还是夫妻老婆店，只是成本降低了不少....也就是说，补贴可以有，但还是要补贴到个人头上才行...

前提是什么呢，前提是地方有这笔预算，来补贴。钱够多有什么不能开的？不仅能开社区食堂，就算街上所有的饭店都开成这样，也没啥大不了的。当年炼钢铁的时候，只要钱能一直顶上，一直炼也不是不行啊！

关键就是，要拿钱顶上.........惊讶这么快就有搞不下去的，其实是惊讶这就顶不上了？我还没吃过想吃几次也薅点羊毛呢。

没薅到羊毛，有点急。因为我知道呀这些羊毛，还不是出在羊身上嘛....能吃一点便宜饭菜，好歹也算扳回来一点。

社区食堂，请撑住啊！

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