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我们都知道平时多吃一些青菜对我们的身体健康有很大的好处，其中芥菜就是我们比较常见的一种蔬菜，它具有很好的清热解毒的功效，经常食用对身体有很多好处，而且芥菜的吃法也是多种多样的，但是对他的营养价值具体有哪些了解得并不是特别的多，为了能够更加有效的搭配好我们饮食上营养的均衡，下面一起了解一下芥菜的营养是怎样的。

芥菜的营养

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。[7] 此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

上面就是对芥菜的营养是怎样的介绍，通过了解之后我们知道芥菜中含有大量的维生素，经常食用对身体有很多好处，尤其容易上火的朋友经常食用芥菜还有去火的功效，而且我们在制作的时候也可以选择按照自己的口味和喜好进行制作，这样能够让我们增加对食物的新鲜感，这样才能更有更有效的增加我们的食欲。